これから3回シリーズで、糖質摂取の盲点についてお話いたします。
盲点その1:スポーツ飲料や炭酸飲料は体に良い?
炭酸飲料に含まれる糖分
炭酸飲料などの清涼飲料水は異性化糖の宝庫です。
異性化糖とはブドウ糖(グルコース)を酵素で反応させ、
ブドウ糖の一部を果糖(フルクトース)に変化(異性化)させたものです。
つまり異性化糖とはブドウ糖と果糖との混合物です。
異性化させてできた果糖の割合により名前が違います。
高果糖液糖:90%以上
果糖ブドウ糖液糖:50~90%未満
ブドウ糖果糖液糖:50%未満
なお砂糖の主成分はショ糖(シュークロース)です。
このショ糖はブドウ糖と果糖が1対1で結合したものであり、
この結合は小腸内で短時間に分解されるため、
砂糖は人体にとってブドウ糖果糖液糖同様の悪影響が生じます。
異性化糖を生産する背景
異性化糖の使用は企業の営利にとっては好都合です。
砂糖よりも原価が安い。
常温で液状、かつ粘性が少ないため、輸送や貯蔵がしやすい。
砂糖に比べて甘みが残りにくく、さっぱりしているので、消費を増やしやすい。
ブドウ糖はさつまいもやトウモロコシのデンプンを原料とするが
砂糖の代替として不向きである
デンプンを異性化糖に加工することで砂糖の代替品ができる。
異性化糖の特徴
砂糖は低温で甘みを感じにくい。
砂糖に比べて甘みが強い。
生成される果糖は他の風味を強める。
この異性化の特徴が貴方の健康を損ねるもとになります。
次回、その2をお楽しみに